Bereits 2016, als die Theatergruppe noch in den Startlöchern stand, schloss sich Guillaume unter dem Impuls von Flora der Gruppe „Les Baladins“ an. Ab dem folgenden Jahr spielte er einen Polizeiinspektor in „Autopsie eines Sturzes“ und anschließend Diego in „La belle équipe“. Im Jahr 2022 ist er in Labiches „Ein Strohhut aus Italien“ zu sehen, wo er dem gewalttätigen Leutnant Émile Tavernier und der süßen und biederen Hélène Nonancourt seine Züge leiht. Seine Inspiration findet Guillaume bei Jack Nicholson in „Shining“ – wer ließe sich nicht sanft in diesen Wahnsinn treiben? Als vereidigter Produzent von Lachanfällen muss er sich oft hinter einer Perücke verstecken, um seine eigene Lachen zu beruhigen.
